Guide till valet av en universal kniv och "kitchen trio"

Valet av en kökskniv för professionella kockar är en hel vetenskap med egen terminologi, hemligheter och regler - trots allt är kniven nästan en förlängning av handen. Vi, stadsbefolkningen, för att förstå alla dessa komplexa komplex och ha en komplett uppsättning verktyg är inte nödvändiga, men alla kommer att kunna lära sig att skilja bra kökknivar från dåliga.

Kortfattat om det viktigaste

Om du inte vill dyka in i en kort kurs om valet av knivar och du behöver bara en högkvalitativ multifunktionskniv, erbjuder vi följande lösningar:

  • Det bästa valet för män: den så kallade "kockkniven" (kockkniv, fransk kniv) av rostfritt stål med en längd av 20-25 cm (universell längd - 21 cm eller 8 tum). Detta verktyg kan göra 80% av allt arbete: klippa, skära, slipa, hugga, avvisa. Tillverkare: Dyraste och bästa - Vintage märken Wusthof och Zwilling J.A. Henckels (i bilden nedan), mellanklasskategori - "Victorinox" och "Arcos", från budgeten - ganska anständigt "Tramontina" (i bilden nedan) och "Opinel".
  • Kniv J.A. Henckels 21 cmJ.A. Henckels 21 cm
  • Tramontina Knife, Professional Master 8 tumTramontina, Professional Master 8 inches
  • Kniv Wusthof klassisk ikon 20 cmWusthof klassisk ikon 20 cm
  • Det bästa valet för kvinnor: I det överväldigande antalet kvinnliga händer är den bästa passformen den universella "pentry" med en längd av 13-16 cm (eller 5-6 tum). Denna kniv är ett kors mellan en klassisk kockkniv och en skivare och det gör ett utmärkt jobb med de flesta typer av arbete.

6 tums multipurpose kniv

Tillverkare: topp - alla samma Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, liksom F.Dick, Shun, etc., av mellanklasskategorin "Victorinox" och "Arcos", från budgeten - ganska anständiga köksknivar "Tramontina", Trupperware eller "Opinel" av kolstål (i bilden nedan modellnummer 102 med en bladlängd av 10 cm).

Opinelkniv, modellnummer 102, 10 cm

Opinel, modellnummer 102, 10 cm

  • En uppsättning av grundläggande knivar "kök tre": ett kök eller en cook trojka är en uppsättning av tre knivar som oftast används hemma. Vanligtvis är detta:
  1. Kockkniv med generell tillämpning - eftersom det här är den viktigaste kniven i köket, kommer frågan om hur man väljer rätt kvalitetsartikel att diskuteras mer detaljerat nedan.
  2. Serreytor för att skära bröd, samt puffkakor, grönsaker, frukt med en längd av 20-26 cm - kniven har ett räfflad blad och är lite som en såg. Han skär perfekt bröd, gör det inte möjligt för honom att rynka, skär ner huden av tomater och andra frukter och grönsaker med en tunn hud. Att spendera mycket pengar på inköp av en sådan kniv är inte värt, det viktigaste är att hitta en så att tänderna på ett serrated blad inte är för stora eller för små. Den genomsnittliga storleken på tänderna är till exempel denna modell av Victorinoh-företaget, men det är lätt att hitta mer prisvärda analoger.
Victorinox Brödkniv 26 cm

Victorinox Brödkniv 26 cm

  1. En kniv för rengöring av grönsaker, höklök och andra "små" verk, 8-10 cm (3-4 tum) lång - att spendera mycket pengar på köpet av denna kniv är inte meningsfull, så ta en som du gillar i utseende och pris.

Några mer användbar information.

Minsta grundläggande knivuppsättning
  • Du kan köpa en färdig uppsättning köksknivar, eller du kan skapa din egen arsenal. Klarinställningar köper som regel mer lönsamma än att skriva verktyg separat. Men å andra sidan är det inte alltid möjligt att hitta den perfekta uppsättningen när det gäller komposition och kvalitet. Dessutom är det mycket mer rimligt att spendera större delen av budgeten (80%) på inköp av en bra kockkniv, och du kan spara på resten.
  • I stället för en brödkniv kan du köpa en kniv med ett regelbundet blad, 13-16 cm långt, för din Cook Three;
  • Faktum är att "kitchen trio" kan ersättas med "köksdeuce" som i bilden till höger - en kockkniv och en kniv för rengöring av grönsaker;
  • Om ett par verktyg tycks vara överkill, känner du dig fri att förvärva en kockkniv, men det är högkvalitativt och bekvämt för dig. Och även om det alltid är vettigt att läsa recensioner och betyg, men en utmärkt kock i pris och kvalitet kan hittas och okända varumärken. Det viktigaste du behöver fokusera på är kvaliteten på stål och hur bra verktyget faller i handen.

Hur man väljer rätt kockkniv, som kan tjäna dig i många år, läs nästa kapitel eller titta på videoklippet från den auktoritativa entusiasten och specialisten Andrei Kozlovsky.

8 tips att veta innan du köper en kockkniv

Låt oss först formulera de allmänna kraven för bra köksknivar:

  • Bladet förblir skarpt under lång tid;
  • Kniven skär maten snabbt och enkelt;
  • Handtaget är bekvämt i handen och glider inte.

Hur man förstår vilken kökskniv som uppfyller detta krav, och vilken gör det inte? Här är 8 tips för att välja ett mångsidigt matlagningsverktyg.

Knivanatomi

1. Utvärdera din gamla kniv

Begreppet "bra kniv" är delvis subjektiv, för när en person kan tycka om kniven, kan en annan person ha samma verktyg som olämpligt för sin skärstil. Därför måste du först förstå och formulera själv vad du gillar och ogillar det gamla verktyget.

  • Nackdelar kan vara följande: För tung / lätt, för lång / kort blad, bladet blir snabbt tråkigt eller rost, rumpan rubbar fingret under långskärning, handtaget eller skäret är inte särskilt bekvämt, till exempel skär kniven inte helt av produkterna under rivning och t .d.

2. Välj typ av stål

Knivens förmåga att förbli skarp under en längre tid beror på typen och kvaliteten på det stål som bladet är tillverkat av. Köksknivar är gjorda av olika typer av stål, men oftast är det:

  1. Rostfritt stål är det vanligaste materialet, vilket är mer lämpligt för den moderna genomsnittliga användaren. Det rostfria stålet blir snabbt tråkigt (redigering av köksknivar från rostfritt stål görs som regel 1 gång i 1-1,5 månader), men det kräver ingen särskild vård;
  2. Kolstål (Carbon Knife) - Denna legering skär bättre på grund av hårdheten. Bladet förblir skarpt under en längre tid, men samtidigt är den ömtålig, rostar snabbt, reagerar på syror och är täckt med patina. Därför krävs det särskild vård och noggrann hantering. Men många professionella kockar föredrar denna typ av stål. Nästa bild visar hur en ny kolstålkniv ser ut och en mörk kniv, täckt med patina, vilket för övrigt inte påverkar snittets kvalitet, men gör bladet mer hygieniskt och enligt vår mening mer ädel utseende.
  • Messermeister Carbon Steel Knife
  • Carbon Steel Knife
  • Ska jag köpa keramiska knivar? Enligt vår åsikt är detta bara ett tillägg till den grundläggande uppsättningen stålknivar - även om de är skarpa under lång tid, är deras blad för bräckliga, och om de blir tråkiga blir det nästan omöjligt att skärpa dem hemma. Det är dock vettigt att köpa billiga keramiska knivar, som regelbundet kan ändras.

3. Hur man inspekterar blad

  • Så att du kan smula bra, klippa grönsakerna / frukterna till slutet, och också för att spara huvuddelen av kanten när du skär ben, välj en kniv med en öppen häl, det vill säga när kniven skärps från spetsen till hälet på stödet. Å andra sidan kommer de flesta kockknivar med en sluten häl och många stör inte. Bilden nedan visar två typer kockar - med en sluten och öppen häl.
Bolster Open Heel Knife

förstärka öppen häl

Bolster Heel Closed Knife

stärka hälen stängd

  • Ju tjockare bladet desto bättre är det;
  • Bladet av en bra kock bör vara jämn, och för högkvalitativa rostfria stålknivar ska den vara helt speglad;
  • Var uppmärksam på kvaliteten på stötbehandlingen - det ska smidas så att det inte går att ringa fingrarna i långa skärningar.

4. Inspektion av handtaget

  • De högkvalitativa verktygen är smidda av ett enda stycke stål som passerar genom hela kniven - från spetsen till änden av handtaget. Sålunda är en del av stålet inuti handtaget mellan de två plattorna. Ring det här fragmentet till en hel skänk. Om stålet inte passerar till handtagets ände, kallas det en halv skaft. Verktyg med fullskaligt balanserad balans, det här är verkligen en indikator på kvalitet, men de är betydligt dyrare.

Klassiskt knivhandtag

  • Knivhandtaget ska vara solidt, tätt svetsat, starkt - det ska inte vara den minsta luckan eller svetsen i delarnas leder. Ett svetsat handtag blir lös över tiden, och knivskärningen blir mindre effektiv genom att minska tryckkraften på det, och dessutom kommer smuts att samlas i handtagets leder.
  • Tänk också på att materialet inte ska vara halt eller halt på grund av oljan på handtaget.
  • Vad gäller plattans material, idag mest använda plast, trä eller gummi. Kanske är plast, en komposit av plast och trä, liksom hårdgummi de bästa alternativen.

5. Balansprov

Om du vill köpa en ny högkvalitativ kniv, försök med exempel på en gammal kock (om du har en) för att förstå vilken sorts knivbalans du behöver - med ett tyngre handtag, med ett tyngre blad eller med ett balanserat blad och handtag. Det anses att det är mer praktiskt att använda en balanserad kniv, och ändå är detta en väldigt individuell indikator. Och tyvärr är en balanserad kniv inte så lätt att hitta, även bland dyra exemplar. För att testa kniven måste du sätta kniven med en förstärkare på fingret som visas på bilden nedan och försök att "fånga" balansen. Om kniven inte faller är det troligtvis en bra kopia. (var försiktig, kom ihåg att en billig kniv kommer att falla omedelbart).

Knivbalans kontroll

6. Hur länge ska bladet vara?

  • Ju större kockens hand, desto större bladformat har han råd med, och vice versa, desto mindre hand är, ju mindre är verktyget, även om det här inte är regeln, utan snarare rekommendationen till icke-professionella kockar.
  • Små köksknivar är säkrare, men större kan skära mer mat åt gången.
  • Tänk på att längden på bladet av europeiska knivar oftast mäts i inches. Kockar är typiskt 8, 10 och 12 tum långa.

7. Japanska eller europeiska?

Kockknivar är indelade i tre grupper: Japanska, europeiska (västerländska) och knivar gjorda i Japan, men anpassade till "europeiska". På detta foto kan du se skillnaden mellan en hybrid (Misono) och en typisk euro-kock från Henckels.

Kockknivar - Japanska Misono och European Zwilling J.A. Henckels

  • Hemma är det att föredra att ha en europeisk (västerländsk) typkock, eftersom det hakar grönsaker, eller till exempel är kakan kyckling mycket bekvämare för dem på grund av den avrundade formen på skärkanten och kniven skärps på båda sidor.
  • Traditionella japanska knivar är mer lämpade för sanna kännare av knivkonst och älskare av japansk mat. I den klassiska "japanska" skärsnivån är ensidig, mycket tjock rumpa, är formen på skäreggen nästan rak, och den kan bara skärpa på vattenstenar. Det viktigaste sättet att arbeta med är vertikala rörelser, det vill säga, praktiskt taget skärande. I allmänhet kan detta verktyg inte kallas universal.
  • Men en annan kategori av japanska knivar, det vill säga västerländska knivar-hybrider, har vunnit popularitet över hela världen och värderas för den mycket höga kvaliteten på stål som håller slipning under lång tid. Men de har en stor minus - det är samma krävande vård. De mest kända japanska knivarna är Misono (bild ovan) och Shun.

Om du är intresserad av ämnet japanska knivar, föreslår vi att du tittar på en videorecension av en europeisk kock och en japansk hybrid i västerländsk stil.

8. Köp bra tillbehör: ett bräde, ett block för att lagra köksknivar, verktyg för redigering

  • Köksknivar kräver respekt för sig själva. De ska förvaras separat från andra enheter - i inslaget tyg, i en speciell enhet för lagring av köksknivar eller på en magnet.

Knivförvaring

  • Styrelsen får inte i något fall vara plast eller glas, bara trä eller bambu brädor är värda cheferna.

Lägg till en kommentar