Valet av pannor för universell användning

7 typer av krukor - jämför och lägg ut på hyllorna

Emaljerad panna

Fördelar: Lätt, vackert, vatten kokar snabbt i det. Och i det kan du lagra mat i kylskåpet, eftersom emaljen skyddar den från oxidation och effekterna av metallsalter.

Bäst för: matlagningssoppa, stuvad frukt, sidrätter.

Nackdelar: emalj - en ömtålig beläggning, och därför - tillfällig och kräver noggrann hantering. Det kan inte gnidas med slipmedel och tvättas med sura lösningar, såsom ättika och citronsyra, för att inte skämma bort emaljen.

Så snart emaljen gnids eller avfyrades som i bilden ovan, blir disken olämplig, eftersom den exponerade metallen börjar "ge bort" till det ohälsosamma saltet.

Dålig för: kokande sirap och konserver.

Hur man väljer en emaljerad panna: Emaljerad pannor kan emaljeras på två sätt: genom doppning eller sprutning. Idag applicerar många moderna tillverkare emalj på disken genom att spruta, men denna beläggning är tunn och kortlivad. Därför leta efter den ryskgjorda emaljerade pannan, som görs genom dipping av teknik. Metoden för applicering av beläggningen är lätt att bestämma, det är bara nödvändigt att hitta mörka prickar på utsidan av disken - det här är de platser som fästena monterades framför emaljens beläggning enligt bilden nedan.

En annan viktig punkt är emaljens färg i pannan. Om utifrån kan det vara någon, då bara inuti: svart (men inte brun), vit, grädde (men inte gul), gråblå och blå. Emalj av vilken färg som helst är giftig. Kontrollera även pannan för närvaron av marker och luckor på väggarna och kom ihåg att ju tjockare emaljen desto längre blir den.

Aluminiumspanna utan beläggning

Fördelar: lätt, billigt, värmer upp snabbt.

Bäst för: kokande mjölk, kokande ägg, ravioli och pasta.

Nackdelar: lätt deformerad och mörkare med tiden kan aluminiumrätter ändra smak av mat på grund av aluminiumets egenskaper för att reagera med syror och alkalier, frisätter giftiga metallsalter i mycket små doser, vilka ackumuleras i kroppen över tid.

Dålig lämplig för: matlagning av barn- och maträtter, tillagning av komplexa rätter, såsom pilau, samt sura livsmedel.

Hur man väljer en aluminiumspanna: Välj diskar med en platt och tjock botten (mer än 3 mm), tjocka väggar (mer än 1, 5 mm) och ett tätt passande lock. Också uppmärksamma handtagen - de ska inte svetsas men bultas till bultarna enligt bilden ovan.

Gjutjärnspanna

Fördelar: gjutjärn - hållbart, inte räddat för repor, säkert och till och med bra för hälsan, som "ger" små doser av järn. En annan fördel - gjutjärn har en naturlig "non-stick coating", som bildas av oljan absorberad i gjutjärnets porösa botten. Piggjärnspannan svalnar länge, och disken i den är den mest utsökta tack vare samma porositet.

Lämplig: för stewing, för matlagning och för stekning, och för att baka disk i ugnen. Självklart är pilaf och kötträtter speciellt välsmakande i gjutjärn.

Nackdelar: Gjutjärnspottor är de svåraste, de kan inte tvättas i diskmaskin, de värms upp länge, vilket ökar tillagningstiden, det är också oönskat att lagra mat och lämna vatten länge, eftersom gjutjärn är benäget för rost.

Hur man väljer en gjutjärnspanna: desto mörkare, porös och tyngre gjutjärn, desto bättre är det. Ett tecken på lågkvalitativ gjutjärnspanna är ytans jämnhet och relativ lätthet (en bra gjutgryta med en volym på 3 liter borde väga mer än 4 kg).

Pan med non-stick teflon beläggning

Fördelar: Värmer upp snabbt, och viktigast av allt - praktiskt taget behöver inte användningen av olja.

Bättre för: matlagning måltider.

Nackdelar: Så snart Teflon-beläggningen är skadad blir disken ohälsosam, eftersom maten kommer att fyllas med cancerframkallande giftiga gaser under tillagningsprocessen. Teflonbeläggning även med noggrann användning kan variera endast 1 år.

Hur man väljer en panna med en Teflonbeläggning: Ju mer flerskikts Teflon, desto längre kommer det att vara. Antalet lager anges på förpackningen. Innan du köper maträtter, se till att non-stick beläggningen har en perfekt jämnhet (i bilden ovan, ett exempel på hur det inte borde vara). Tänk på att valet av en rostfritt stålpanna med Teflonbeläggning inte är berättigad, eftersom sådana modeller är dyra och tjänar inte för länge, eftersom Teflon, till och med flera lager, snart eller senare kommer att "avskalas".

Potten av värmebeständig / eldfast keramik

Fördelar: Miljövänligt och helt säkert för hälsan, och därför är det bra att hålla mat i kylskåpet, det påverkar inte smaken av mat, tenderar inte att brinna (tills keramikglaset gnids bort) och behåller värmen under lång tid.

Bäst lämpad för: stekning av grönsaker, matlagningspinnar och roster, spel, du kan också baka rätter i ugnen.

Nackdelar: kräver en flamdelare, tyngre än aluminiumpannor och är dyrare. Keramik kan spricka från att falla, det är räddat för repor från metallanordningar och tvätt med slipmedel. Så snart frosten på botten torkas av, börjar maten brinna, och pannan tar upp fettet, vilket komplicerar rengöringen. Kom ihåg att du inte kan fördjupa keramikpotten i kallt vatten omedelbart efter tillagningen eller sätt i elden disken som du bara tog ur kylskåpet, på grund av den plötsliga temperaturfallet kan den spricka eller spränga. För att undvika splittring av behållaren får man inte koka vatten helt under tillagningsprocessen.

Tips för att välja: En bra panna bör ha en bottentjocklek på 4-7 mm och följaktligen bör en stor vikt, till exempel tre liter diskar väga mer än 2 kg.

Eldfasta / värmebeständig glaspanna

Fördelar: Du kan omedelbart lägga en glaspanna på bordet, eftersom det ser bra ut, är säkert för hälsan, inte känsligt att brinna, lätt att rengöra och kan tvättas i en diskmaskin, bra för att baka disk i ugnen och förvara disken i kylskåpet under lång tid behåller värme;

Bäst lämpad för: matlagning av rätter, soppor, stuvad frukt, flingor.

Nackdelar: Du kan inte sätta på gasbrännaren utan en branddelare (foto nedan), kan bryta från hösten och ett kraftigt temperaturfall.

Dålig för: stewing och stekning.

Tips för att välja: titta på alla diskar i ljuset - väggarna måste vara fria från luftbubblor, annars kan det brista under matlagningen. Det är viktigt att glaset inte är grumligt och ogenomskinligt. Färgen på en bra glaspanna bör ha en blåaktig turkosfärg.

Stålpanna (rostfritt stål och medicinskt stål)

Fördelar: nästan perfekt köksredskap - rostfria pottar är slagtåliga, slitstarka, slitstarka, inte rädda för repor från knivar, gafflar och fälgar, jämnt värmda. Även rostfria pottar är lätta att rengöra - de kan rengöras med metallsvampar och skrapor. Professionella kockar lagar oftast det i rostfritt stålredskap.

Bäst lämpad för: universal, men mer lämplig för matlagning och stewing än för stekning av mat.

Nackdelar: En bra tjockbottnad kruka är dyr, den dimmerar över tiden, ofördelbara fläckar och fläckar uppträder på botten, det värms upp långsammare än aluminiumpannor.

Hur man väljer en rostfritt stålspanna: Sök efter märkningarna på förpackningen eller på botten av disken med siffrorna: 18/10, 08/13, 12/13 eller 12/18. Den första siffran är en indikator på kromhalt i en legering av rostfritt stål, och den andra är nickel. Ju högre det första värdet, desto bättre rätter, respektive det rostfria stålet med märkningen 18/10 - det bästa, och den här typen av legering kallas medicinsk stål. Ju tjockare botten och väggarna på disken (botten är mer än 3 mm, väggarna är mer än 0,5 mm tjocka), ju mer enhetlig värmen kommer att bli, och maten kommer inte att hålla fast vid stekning och stekning. Helst är det bättre att välja en panna med en dubbel eller trippelbotten. Men märkningen som deklarerats av tillverkaren är ingen garanti för kvalitet.

Vi erbjuder att titta på nästa historia "Testköp" om hur man väljer rätt rostfritt stålspanna med glaslock och hur man känner igen en falsk, etc.

6 huvudrekommendationer

1. Oavsett material som disken gjordes av, välj från två modeller av samma typ, välj en som har tjockare väggar och en botten samt flera lager av non-stick beläggning (om någon).
2. I en bra kruka måste handtagen skruvas, inte svetsas;

1. Kontrollera alltid disken för defekter.
2. Locket ska sitta tätt på disken och inte falla när det lutas;
3. Botten ska vara jämn och jämn;
4. Det är bättre att inte köpa köksredskap som helhet färdiga uppsättningar. Gör en uppsättning behållare av olika, inte bara i storlek utan även i materialtyp. En gjutjärnskål är oundviklig för att laga pilaf och kötträtter, en keramisk kastrull är användbar för att steka grönsaker, en emalj för att laga soppor, få en teflonmodell för matlagning av mat, en aluminium liten ladle passar för snabbmatlagning och glöm inte att köpa en universal köksartiklar köksredskap - rostfritt stålspanna. Det ska vara av högsta kvalitet, eftersom det är i det att du oftast lagar mat. Om storleken på disken läs nedan.

Vilken mängd kokkärl ska du välja?

Vilken volym pan är bäst? Universal betraktas som en medelstor gryta med en volym på 3 liter. I den här kapaciteten kan du laga både soppor och sidrätter, kött och komposit. Men det är bättre att ha en uppsättning flera krukor av olika storlekar, former och typer i köket.

För tillagning av soppor och kompottar: volymen av krukor för att laga soppor och kompott är vald med 1 liter per familjemedlem. Det betyder att för en liten familj på 3 personer är det tillräckligt för att få 3 liter rätter. Om du gillar att laga soppa med ett lager, välj sedan en större kruka.

För kokande ägg, grönsaker, sidrätter: en liten kastrull med en volym på 1-2 liter.

För att laga gröt för 1-2 portioner och såser: krukor på mindre än 1 l.